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江蘇徐州特色小吃排行榜
http://www.fekm.tw   2010-02-03  

1、黿汁狗肉

相傳秦末時,樊噲以屠狗為生。劉邦喜食其所售狗肉,手頭不寬裕時,常拖欠樊噲的狗肉錢。樊噲為免受賒欠之苦,渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助,也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒,跑到河邊,將那大黿捉來殺了,與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后,鮮香十倍于初時。黿汁狗肉由此得名。

2、捆香蹄

捆香蹄保留原豬蹄形狀,內裹精肉及皮絲,用鹽、糖、味精、香料 等放入雞湯中煮熟。外表完整,采用獨特的工藝、先進的嫩化技術和科學配方,精心研制而成,切片完整,皮香肉嫩,咸淡適中、風味獨特,含有豐富的膠原蛋白質,是區域間最有代表性的名特產。

3、牛蒡

牛蒡是根生無公害植物,享有綠色保健蔬菜之王美譽,倍受人們青睞。牛蒡的藥用價值經科研部門測試和食用驗證,效果十分明顯,它含蛋白質、菊糖、多種維生素以及人體所需的10多種氨基酸。長期食用具有補腎壯陽、利尿排毒、抗衰美容、延年益壽之功效,對糖尿病、高血糖、肥胖癥、腸胃病、內外痔等疾病有顯著的改善和療效作用。市場上有牛蒡泡茶、醬漬牛蒡片、麻辣牛蒡絲、鮮牛蒡絲、段、片等10多個品種。

4、小孩酥糖

“黑貓”牌小孩酥糖是徐州傳統名牌產品。該產品繼承傳統特色,改進生產工藝,造型體態完整,具有風味獨特,品質純真,香甜酥松,老少皆宜的特點,曾榮獲首屆中國食品博覽會金獎,全國婦女兒童食品用品金獎,被譽為“群酥之冠”

5、五仁油茶

用茶油與熟面熬成沖成,咸味,香香的.賣油茶的容器是一種用鐵皮扣成肚大嘴長,頂上有口帶蓋形似大葫蘆狀的壺,外面用布包裹起來可以保暖,上面有軟帶可背在肩上,便于溜街串巷.

6、羊方藏魚

因為將魚置于割開的大塊羊肉中文火同燉而得名。相傳,彭祖的小兒子夕丁喜歡捕魚。彭祖恐其溺水堅決不允。一日,其子捕魚回家,正巧彭祖不在夕丁讓其母剖開正在燉煮的羊肉藏于其中。彭祖回來吃羊肉,感覺異常鮮美,于是如法炮制,便產生了"羊方藏魚"這道菜。據傳漢字中的"鮮"字即源于此。

7、壯饃

壯饃又稱"鍋盔"、"鍋拍",用未發酵的面做成。將面團放在石板或石案板上,另用一根搟面杖,一頭固定,一頭坐在身下,用身體的重量壓搟面杖,用來揉面團,俗稱此法為"腚踹面"。做成厚約1-2厘米,直徑約50厘米的圓形厚餅,放在平鍋上炕,炕熟后兩面呈黃色,外皮酥脆。

8、窩頭

是由小米面、敉子面、玉米面、栗子面混合而成,做成圓錐形,每個底部都有一個圓洞,小巧玲瓏,蒸熟后呈金黃色。傳說這是清代慈禧太后喜愛的一種宮廷食品。一般老百姓吃的,主要用玉米面(有些摻進一些黃豆面)制作而成,個子也大。

9、龜打

即以手將面團略略拍按,使成約1厘米厚、碗口大小(或約龜背大小),放在鍋內或鏊子上烙炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆雜面做成。

10、面魚子

“面魚”是徐州方言,因其形似小魚,故稱“面魚”。徐州“面魚子”有兩種,一種是用面粉制作的“面魚”,另一種是用淀粉制作的“蛙魚”。面粉制作的“面魚”屬于家常風味的一種湯點,早晚最多,幾乎均以咸鮮為主。

11、臭鹽豆

“聞著臭,吃著香,一頓不吃饞的慌”,這是徐州人對臭鹽豆的贊譽。臭鹽豆,亦稱鹽豆子,是徐州家制風味名品。

12、蝴蝶馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸談適中、馓條纖細、入口即碎的特點,贏得人們的喜愛。徐州的蝴蝶馓子外型美觀,口感頗佳。蘇東坡在徐州任職期間喜食這種馓子,在他的《寒具詩》中寫道:“纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深,夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金。”(“寒具”是馓子兩漢時期的別稱) 馓子也常被百姓作為一種中藥而采用。故此,徐州民間常用馓子泡湯,配以延胡索、苦楝子治療小兒小便不通;用地榆、羊血炙熱后配馓子湯送下,治療紅痢不止。尤其是產后婦女,在月子里喝紅糖茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。

13、蜜汁地瓜

蜜汁地瓜,又稱紅薯、白芋、山芋、番薯等。徐州豐沛一帶所產地瓜,亦稱花葉紅薯,皮黃肉紅,味道鮮甜,據傳是清時的貢品。傳統名菜“拔絲貢薯”即是取用此種紅薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜愛,是徐州甜品中的佼佼者。此菜的輔料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法講究,需大火燒開,小火慢燉。

14、五仁油茶

“五仁油茶” “油茶”之稱源于“茶油”,亦稱“茶子油”,是一種具有食療作用的湯點。據《王氏醫案記載》用茶油與熟面沖成的糊狀食物稱‘油茶’,加五仁可醫百病。”賣油茶是一種用鐵皮扣成肚大嘴長、頂上有口、帶蓋、形似大葫蘆的壺,外面用布包裹起來可保暖,上面有軟帶可背在肩上,便于遛街串巷,到鬧市或娛樂場所等處叫賣。有人曾為五仁油茶題詩云:“俱云五仁非五人,仁仁取義又銷魂。千開萬滾多情甚,為伍油茶俱成仁。”

15、金絲纏葫蘆

徐州烹飪界素以拔絲技藝著稱。“金絲纏葫蘆”即拔絲楂糕,系彭門徐州廚行宗法的一大絕技,執烹飪之牛耳,獨擅其美,自古迄今久盛不衰,為其他菜系所莫及,深得中外賓客贊賞。

16、糖醋四孔鯉魚

此菜久負盛名,因其歷史悠久,有眾多傳說。曾有人賦詩士曰:“此魚不是尋常魚,前天在天池后在徐。緣何鼻上多雙孔,荷滿微湖香滿渠。”一般鯉魚均是兩個鼻孔,惟銅山縣、沛縣沿微山湖一帶所產鯉魚為四個鼻孔,肥美勝過黃河之鯉。黃河之次決口,奪泗水河床入海,久經沖刷形成微山湖,這一變化為四孔鯉魚生長提供了特殊的生存環境,但所產稀少。

17、鴛鴦雞

鴛鴦雞得名于美麗的傳說。相傳秦朝末年,天下大亂,烽煙四起,有位美食虞姬,因避秦亂隨父來到古吳。虞姬姿容絕代,博學多才,立志非英雄不嫁。一日游于廟會,見一壯士雙目炯耀,儀表非凡,勇猛過人,單臂舉起廟前千斤巨鼎,心中傾慕。回家稟告父親,邀請壯士做客。虞姬親制一菜,名為“鴛鴦雞”,其父會意,當即將虞姬許配給壯士。這位壯士就是項羽。項羽起兵反秦,秦亡后,項羽自命西楚霸王,定都彭城,這“鴛鴦雞”也就在彭城流傳下來了。“鴛鴦雞”酥香、醇厚、色澤艷麗、造型優美,寓意深長,為人們所喜愛。

18、東坡回贈肉

北宋神宗熙寧十年(1077年)秋,黃河決口,七十余日大水未退。徐州知州蘇軾親率全城吏民抗洪,終于戰勝洪水,并于次年修筑“蘇堤”。百姓感謝蘇東坡為民造福,紛紛殺豬宰羊,擔酒攜菜送至州府感謝蘇公。蘇公推辭不掉,將這些肉加工成熟后再回贈百姓。蘇東坡的烹肉之法在其《燉肉歌》中可見奧妙:“慢著火、少著水,柴火罨焰煙不起,待它自熟莫催它,火候足時它自美。”“回贈肉”的特點是鮮香醇厚,油而不膩。蘇東坡在徐州留下了四道名菜,除回贈肉外

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