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江苏徐州特色小吃排行榜
http://www.fekm.tw   2010-02-03  

1、鼋汁狗肉

相传秦末时,樊哙以屠狗为生。刘邦喜食其所售狗肉,手头不宽裕时,常拖欠樊哙的狗肉钱。樊哙为免受赊欠之苦,渡河另徙它处。不料刘邦得一大鼋相助,也渡河追踪而至。樊哙知原委后大怒,跑到河边,将那大鼋捉来杀了,与狗肉一同烹煮。不料狗肉烂熟后,鲜香十倍于初时。鼋汁狗肉由此得名。

2、捆香蹄

捆香蹄保留原猪蹄形状,内裹精肉及皮丝,用盐、糖、味精、香料 等放入鸡汤中煮熟。外表完整,采用独特的工艺、先进的嫩化技术和科学配方,精心研制而成,切片完整,皮香肉嫩,咸淡?#25163;小?#39118;味独特,含有丰富的胶原蛋白质,是区域间最有代表性的名特产。

3、牛蒡

牛蒡是根生无公害植物,享?#26032;?#33394;保健蔬菜之王美誉,倍受人们青睐。牛蒡的药用价值经科研部门测试和食用验证,效果十?#32622;饗裕?#23427;含蛋?#23383;省?#33738;糖、多种维生素以及人体所需的10多种氨基酸。长期食用具有补肾壮阳、利尿排毒、抗衰美容、延年益寿之功效,对糖尿病、高血糖、肥?#31181;ⅰ?#32928;胃病、内外痔等疾病有显著的改善?#22303;?#25928;作用。市场上有牛蒡泡茶、酱渍牛蒡片、麻辣牛蒡丝、鲜牛蒡丝、段、片等10多个品种。

4、小孩酥糖

“黑猫”牌小孩酥糖是徐州传统名牌产品。该产品继承传统特色,改进生产工艺,造型体态完整,具有风味独特,品质?#31354;媯?#39321;甜酥松,老少皆宜的特点,曾荣获首届中国食品博览会金?#20445;?#20840;国妇女儿童食品用品金?#20445;?#34987;誉为“群酥之冠”

5、五仁油茶

用茶油与熟面熬成冲成,咸味,香香的.卖油茶的容器是一种用铁皮扣成肚大嘴长,顶上有口带盖形似大葫芦状的壶,外面用?#21450;?#35065;起来可以保暖,上面有软带?#26432;吃?#32937;上,便于溜街串巷.

6、羊方藏鱼

因为将鱼置于割开的大块羊肉中文火同炖而得名。相传,彭祖的小儿子夕丁?#19981;?#25429;鱼。彭祖恐其溺水坚决不?#30465;?#19968;日,其子捕鱼回家,正巧彭祖不在夕丁让其母剖开正在炖煮的羊肉藏于其?#23567;?#24429;祖回来吃羊肉,感觉异常鲜美,于是如法炮制,便产生了"羊方藏鱼"这道菜。据传汉字中的"鲜"字即源于此。

7、壮馍

壮馍又称"锅盔"、"锅拍",用未发酵的面做成。将面团放在石板或石案板上,另用一根擀面杖,一头固定,一头坐在身下,用身体的重量压擀面杖,?#32654;?#25545;面?#29275;壮?#27492;法为"腚踹面"。做成厚约1-2厘米,直?#23545;?0厘米的圆形厚饼,放在平锅上炕,炕熟后两面呈黄色,外皮酥脆。

8、窝头

是由小米面、敉?#29992;妗?#29577;米面、栗?#29992;?#28151;合而成,做成圆锥形,每个底部?#21152;?#19968;个?#25429;矗?#23567;巧玲珑,蒸熟后呈金黄色。传说这是清代慈禧太后喜爱的一种宫廷食品。一般老百姓吃的,主要用玉米面(?#34892;?#25530;进一些黄豆面)制作而成,个子也大。

9、龟打

即以手将面团略略拍按,使成约1厘米厚、碗口大小(或约龟背大小),放在锅内或?#20439;由?#28889;炕成熟。多用高粱面、玉米面、山芋干面、豆?#29992;?#20570;成。

10、面鱼子

“面鱼”是徐州方?#35029;?#22240;其形似小鱼,?#39135;啤?#38754;鱼”。徐州“面鱼子”有两种,一?#36136;?#29992;面粉制作的“面鱼?#20445;?#21478;一?#36136;?#29992;淀粉制作的“蛙鱼”。面粉制作的“面鱼”属于?#39029;?#39118;味的一种汤点,早晚最多,几乎均以咸鲜为主。

11、臭?#21619;?/STRONG>

“闻着臭,吃着香,一顿不吃馋的慌?#20445;?#36825;是徐州人对臭?#21619;?#30340;赞誉。臭?#21619;梗?#20134;称?#21619;?#23376;,是徐州家?#21697;?#21619;名品。

12、蝴蝶馓子

徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈?#25163;小?#39315;条纤细、入口?#27492;?#30340;特点,赢得人们的喜爱。徐州的蝴蝶馓子外型美观,口感颇?#36873;?#33487;东坡在徐州任职期间喜食这种馓子,在他的《寒具诗?#20998;行?#36947;:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压扁佳人缠臂金。?#20445;ā?#23506;具”是馓子?#33014;?#26102;期的别称) 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。故此,徐州民间常用馓子泡汤,配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤?#25302;攏?#27835;疗红痢不止。尤其是产后妇女,在月子里?#32676;?#31958;茶泡馓子,以利于散腹中之瘀。

13、蜜汁地瓜

蜜汁地瓜,又称红薯、白芋、山芋、番薯等。徐州丰沛一带所产地瓜,亦称花叶红薯,皮黄肉红,味道鲜甜,据传是清时的贡品。传统名菜“拔丝贡薯”即是取用此种红薯作主料。“蜜汁地瓜”久受食者喜爱,是徐州甜品中的佼佼者。此菜的辅料有白糖、蜂蜜、桂花汁、金橘等。做法讲究,需大火烧开,小火慢炖。

14、五仁油茶

“五仁油茶” “油茶”之称源于“茶油?#20445;?#20134;称“茶子油?#20445;?#26159;一种具有食疗作用的汤点。据《王氏医案记载》用茶油与熟面冲成的糊状食物称‘油茶’,加五仁可医百病。”卖油茶是一种用铁皮扣成肚大嘴长、顶上有口、带盖、形似大葫芦的壶,外面用?#21450;?#35065;起来?#26432;?#26262;,上面有软带?#26432;吃?#32937;上,便于遛街串巷,到?#36136;?#25110;娱乐场所等处?#26032;簟?#26377;人曾为五仁油茶题诗云:?#29100;?#20113;五仁非五人,仁仁取义又销魂。千开万滚多情甚,为伍油茶俱成?#30465;!?/P>

15、金丝缠葫芦

徐州烹饪界素以拔丝技艺著称。“金丝缠葫芦”即拔丝楂糕,系彭门徐州厨行宗法的一大绝技,执烹饪之牛耳,独擅其美,自?#29260;?#20170;久盛不衰,为其他菜系所莫及,深得中外宾客赞赏。

16、糖醋四孔鲤鱼

此菜久负盛名,因其历史悠久,有众多传说。曾有人?#21576;?#22763;曰:“此鱼不是寻常鱼,前天在天池后在徐。缘何鼻上多双孔,荷满微湖香满渠。”一般鲤鱼均是两个鼻孔,惟铜山县、沛县沿微?#33014;?#19968;带所产鲤鱼为四个鼻孔,肥美胜过黄河之鲤。黄河之次决口,?#24473;?#27700;河床入海,久经冲刷形成微?#33014;?#36825;一变化为四孔鲤鱼生长提供了特殊的生存环?#24120;?#20294;所产稀少。

17、鸳鸯鸡

鸳鸯鸡得名于美丽的传说。相传秦朝末年,天下大乱,烽烟四起,有位美食虞姬,因避秦?#23452;?#29238;来到古吴。虞姬姿容绝代,博学多?#29275;?#31435;志非英雄不嫁。一日游于庙会,见一壮士双目?#23478;?#20202;表?#27424;玻旅?#36807;人,单臂举起庙前千斤巨鼎,心中倾?#20581;?#22238;家禀告?#30422;祝?#36992;请壮士做客。虞姬?#23383;?#19968;菜,名为“鸳鸯鸡?#20445;?#20854;父会意,当即将虞姬许配给壮士。这位壮士就是项羽。项羽起兵反秦,秦亡后,项羽自命西楚霸王,定都彭城,这“鸳鸯鸡”也就在彭城流传下来了。“鸳鸯鸡”酥香、醇厚、色泽艳丽、造型优美,寓?#39309;?#38271;,为人们所喜爱。

18、东坡回赠肉

北宋神宗熙宁十年(1077年)秋,黄河决口,七十余日大水未退。徐州知州苏轼亲率全城吏民?#36141;椋?#32456;于战胜洪水,并于?#25991;?#20462;筑“苏堤”。百姓?#34892;?#33487;东坡为民造福,?#36861;?#26432;猪宰羊,担酒携菜送至州府?#34892;?#33487;公。苏公推辞不掉,将这些肉加工成熟后再回赠百姓。苏东坡的烹肉之法在其《炖肉歌》中可见?#26053;睿骸?#24930;着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”“回赠肉”的特点是鲜香醇厚,油而不腻。苏东坡在徐州留下了四道名菜,除回赠肉外

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